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火爆朋友圈的@群主请客酸菜鱼饭&面2个月开出55家门店

 

火爆朋友圈的@群主请客酸菜鱼饭&面2个月开出55家门店

要说现在流行的交流软件是什么,那肯定是微信无疑。现在不管是什么年纪的群体都有一个或者几个微信群,而微信群都是有群主的,经常会有群友开玩笑说要群主发红包、请客。而诞生于宁波的“@群主请客 酸菜鱼饭&面”正是取名于此,创始人周桦看准了这个商机,选取了酸菜鱼这个国民菜,又用了“群主请客”这个很有代表性的网络新名词作为品牌名,一举刷爆了微信群和朋友圈!

火爆朋友圈的@群主请客酸菜鱼饭&面2个月开出55家门店

周桦,是宁波女婿。

今年1月5日,

他和来自重庆的研发总厨彭彪,

在宁波东鼓道负2楼美食广场,

开了第一家“@群主请客 酸菜鱼饭&面”店。

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这家面积仅25平方米的店,

却能3分钟做一份酸菜鱼,

毛利率65%,半年就可收回成本。

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不到15天,“@群主请客 酸菜鱼饭&面”就拥有了20家合作店,分布在宁波、杭州、台州、绍兴、舟山、上海、长沙等地。

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群主请客(金光百货店)

诸葛子玄美女老板首店位于宁波市鄞州区“凌江名庭”对面东胜路22号 开了不到两个月,马上开第二家门店,位于宁波市鄞州区廨院巷82号(彩虹服饰广场后面),从开业到现在每天排队,生意相当火爆!

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@群主请客 酸菜鱼饭&面 北仑宝山路店(北仑区新碶中央风景大厦A栋103室)开业后外卖+堂食生意也是爆表!营业一个月左右时间,合作伙伴张总就启动了北仑二店装修计划。

如此奇迹,周桦是如何做到的?

2017年,他在东南商报举办的创业分享会上分享了自己的创业经历和梦想,让我们看到了一个真实的餐饮人的成长历程!

周桦今年39岁,广东人,祖父辈都做餐饮。

14岁他进入餐饮行业,从后厨打杂做起,做到厨师长、行政主厨,再变成一名职业经理人,之后开饭店,期间还娶了个宁波女孩。

当然,创业从来没有坦途。

周桦在创业这条路上也吃过不少苦头。

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周桦的父母都是国营餐饮企业的老职工,耳濡目染下,他熟悉了这个行业的规矩和原则,也对餐饮产生了极大的兴趣。少年时,他就想拥有一家自己的餐饮店。

这个梦想在他心里不断发芽。

周桦14岁时,父母因国营企业转制丢掉了饭碗,家里一度入不敷出,只能靠卖红豆粥、绿豆粥来维持生计。

苦难使人早熟,周桦突然就长大了,他毅然用稚嫩却坚定的肩膀挑起了家庭重担。

周桦开始学习做粤菜,从后厨打杂做起,努力做到了厨师长。

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“可能每个厨师都不想按部就班,也可能是家庭环境影响了我,我的梦想始终是开一家自己的餐饮店,从未改变。”

于是在34岁时,周桦走上了创业之旅。

粤菜取百家之长,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制,有清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻之美称,是各种高端宴请的必点菜系。周桦从中看到了商机。

2009年,他与一合伙人开了一家粤菜酒店,但因为经验不足等问题,两年后以失败告终,只留下了和他一起打拼的后厨兄弟们。

不服输的周桦带着原班人马开始了第二次创业,主营高端餐饮。但仍未成功。

2016年,沉寂许久周桦新的创业之旅再次萌发希望,这都得益于一条鱼——巴沙鱼。

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这种鱼鲜美肥嫩,口感滑溜,虽然外形像鲶鱼,但全身无鳞,肌肤之间无小刺,可以说是“白肥美”,由于无刺,还有一种啖啖肉的口感,巴沙鱼可谓老少咸宜。

“黄焖鸡米饭能够风靡全国,除了大众的口味和充足的数量,价格也很公道。”周桦说。于是,周桦在创建“@群主请客 酸菜鱼饭&面”时,充分考虑到了这种情况。

他发现巴沙鱼这个食材是平时做酸菜鱼或者沸腾鱼所用鱼片价格的一半,再研发多种口味,减少烹饪时间,无论堂食还是外卖都将会是非常大的市场。

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“@群主请客 酸菜鱼&面”一份售价26元左右,且可供两人食用。

“我们要超越‘黄焖鸡米饭’。”周桦目标清晰。

很多餐饮老板,不是没有看到正餐快餐化的趋势,只是无法解决效率问题,而“@群主请客 酸菜鱼饭&面”却只需要3分钟就可以出餐,这背后无论是标准化上,还是产品设计上,周桦都下了一番苦工。

首先,快餐,必须突出“快”字。

一切以效率为先,让专业的人做专业的事。

周桦把酸菜、调料包的处理交给工厂代加工。他们找的工厂年产值15亿元以上,所有料包都用纯植物提炼,不含任何的添加剂。

所有的酸菜、调料都提前炒制好,所有的腌制、保存都采用标准化流程,这不但节省时间,提高效率,最重要的是口感统一,安全可以保证。

市面上很多餐厅虽然也是第三方合作加工后配送,但依然做不到5分钟内出餐,尤其对于鱼这个品类来说,其中重要的原因是未能减少不必要的操作环节。

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而周桦门店里的员工只需要做四个动作:放高汤、放料包、放食材、出锅。

像泡方便面一样,真正做到了“傻瓜式”极简操作。

一个新员工来到店里,通常只需要培训1天就可以上手。

那么,一盆鱼的毛利率达到65%是怎么得出来的?

周桦说,主要是因为鱼。

市面上普通草鱼的定价在每公斤14元左右,但草鱼去皮去内脏后可食用的部分只有原来的40%,也就是一公斤草鱼只有0.4公斤成品。

而巴沙鱼虽然要每公斤28元,却能做到几乎无损耗,无浪费。

此外,加盟商最关心的是投资何时能赚回成本。

周桦给了一个详细的计算公式:

日均200元房租+日均400元的人工费(3名店员)+日均100元水电费=700元的固定支出,再加上零零碎碎的维修费用日均费用大约能保持在750元,再加上原材料费用(占营业额35%),也就是说日营业额达到1100元左右就能保本。

火爆朋友圈的@群主请客酸菜鱼饭&面2个月开出55家门店

如此一来,周桦的@群主请客酸菜鱼饭&面店,既能快速出餐,又保障了自己的经济利益。

群主请客酸菜鱼跟传统酸菜鱼不一样,他不是大份的正餐菜,而是更为精致小份的快餐式酸菜鱼,而且有多种口味:五款酸菜鱼产品:老坛酸菜无骨鱼、香辣沸腾无骨鱼、金汤番茄无骨鱼、青花椒无骨鱼、养生菌菇无骨鱼。尤其是养生菌菇无骨鱼是新研发产品,采用多种菌菇熬制而成的高汤,配合嫩滑的鱼片,一点都不辣,实在是吃不了辣的顾客的福音。

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此外,群主请客酸菜鱼还有很多方面的创新:

1、Logo:门头的logo设计中别出心裁地加入了网络流行的表情包元素(创始人的表情简笔画),潮出新花样,让顾客*一眼看到门头招牌的时候就让人印象深刻,会觉得很有趣,跟得上潮流。

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2、装修:整体明黄色的主色调给人以强烈的食欲,个性化的标语也是比比皆是,吸引眼球。

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3、主食:在主食的选用上,群主请客酸菜鱼除了传统的米饭和面,更是别出新意地选用了馍。考虑到米饭没有新意,面条又需要时间煮,相比之下,馍就很方便,撕开就能加入酸菜鱼汤中可以即食。既美味又方便。

 

火爆朋友圈的@群主请客酸菜鱼饭&面2个月开出55家门店

这样一个潮流的加盟品牌,“@群主请客 酸菜鱼饭&面”在宁波迅速火了起来,成为了一家刷爆朋友圈的新式快餐,创造了宁波餐饮圈一个不大不小的奇迹——2个月的时间,开出了55家合作店,现在新店仍在不停地增加之中!

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对于长年品牌旗下“群主请客酸菜鱼”项目而言,每一次品牌的加盟,不仅仅是一种交易,更重要的就是品牌价值的认同和交换,我们长年品牌选择搭建一个创业的平台,分享我们的品牌价值,选择加盟=选择复制成功,2018,长年品牌愿与您共创未来。

 

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