莼湖采莼菜 古时盛景今复来

2017-08-22 08:21中国宁波网点击:
莼湖采莼菜 古时盛景今复来

  洪金英忙着采摘莼菜

莼湖采莼菜 古时盛景今复来

  莼菜对环境要求非常高,范谋君在观测水温

莼湖采莼菜 古时盛景今复来

  莼菜水塘周边布置的杀虫灯,避免使用农药

莼湖采莼菜 古时盛景今复来

  杨惠珍(右)和洪金英3个多小时采了不到2公斤莼菜

莼湖采莼菜 古时盛景今复来

  用莼菜和莼湖米豆腐做出的羹

莼湖采莼菜 古时盛景今复来

  刚采摘出水面的莼菜晶莹剔透

  8月17日。清晨的第一缕阳光照进宁波奉化莼湖镇一处山岙,一方方水塘里的莼菜随之泛起绿油油的光泽。

  采摘女工杨惠珍划着小船,拨开浮在水面上的莼菜大叶片,轻巧地将水面下如同“贵妃指”的莼菜嫩叶挑起,娴熟地从茎部掐断,包裹着一层胶状透明物质的嫩叶如同一件精雕细琢的水晶工艺品出水而来,在她手上闪着晶莹的光芒。

  莼菜,又名水葵,睡莲科水生草本植物,采其尚未露出水面的嫩叶食用,素有“水中碧螺春”之美誉。莼菜在莼湖历史悠久,早在唐朝就有种植。据传,唐开元年间,杨贵妃身患重症,寻医问药久而无果,最后吃了奉化境内一鲁姓后生进献的莼菜,奇迹般地痊愈,鲁姓后生的家乡被唐玄宗赐名“莼湖”。据史书记载,在中国的地名中,以莼菜的“莼”字为地名的至目前全国仅此一个。然而,后因采食过度等原因导致莼菜在莼湖消亡,让莼湖一度“名不副实”。

  莼湖因莼菜而得名,种植莼菜对挖掘本地文化、彰显地域特色有着非常重大的意义,且经济效益可观。今年3月下旬,莼湖镇从杭州建德引进莼菜苗种进行试种,51岁的范谋君被镇里委以重任,作为莼菜基地的技术人员专职照顾这些“莼菜宝宝”,莼湖镇农技站站长陈益乖则进行专业技术指导。

  莼菜好吃不好种,由于缺少经验,第一批种下去的小苗两周以后就死掉一批,看着浮在水面上的小苗,陈益乖、范谋君心痛不已。向杭州西湖莼菜推广中心的老师请教后,新的莼菜苗又补种下去,莼菜渐渐在莼湖的山水间扎根生长,在宁波首次试种成功。

  莼菜对水质、气温、环境等要求非常高,必须保证水体有一定的流动性,25℃-30℃的水温是最佳生长期。从春末到秋初,莼菜都可以采摘,亩产最高可达1000公斤。不过,采收滑溜溜的莼菜是个十分辛苦的技术活,必须手工采摘带卷叶的嫩芽和叶柄节,盛夏时节,对顶着烈日采摘的女工们来说是个极大的考验。

  记者了解到,莼菜古时就有不少做法,比如,莼菜米豆腐、鸡汤莼菜、海鲜莼菜等菜品,味道都不错,而最有名的要数杭州传统风味名菜——西湖莼菜汤,选用西湖莼菜为主料,以熟火腿、熟鸡脯肉为辅料烹制而成,味道鲜美,色彩鲜艳。现在,莼菜与本地特色食材搭配,又推出鲈鱼莼菜羹、跳跳鱼莼菜羹、高汤莼菜、青蟹莼菜汤等10余个菜品。

  苏轼诗云“犹有鲈鱼莼菜兴,来春或拟往江东。”莼菜的幼叶与嫩茎中含有一种胶状黏液,食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉,并有一种沁人心肺的清香,口感极好、风味独特,且能增强人体免疫力。如今,失传很久的唐代美味,重新在莼湖端上了餐桌,千年前莼湖忙采莼的盛景亦将在故乡重现。

  通讯员陈冬波记者张培坚郑晓文/图

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